一家三口相繼患癌 醫(yī)生推測(cè)原因是“良好吃剩飯菜"

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　　揚(yáng)州一家三口從去年下半年起，相繼被查出癌癥，收治他們的醫(yī)院專家分析認(rèn)為，病因與全家人良好吃剩菜剩飯和霉變食物有關(guān)。昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者走訪了這一家三口所在的社區(qū)和收治他們的醫(yī)院，進(jìn)行了多方采訪。

　　通訊員 朱海容 揚(yáng)子晚報(bào)全媒體記者 陳詠

　　社區(qū)

　　這家人經(jīng)常吃剩飯菜

　　鄰居勸也沒(méi)用

　　今年56歲的戴師傅家住揚(yáng)州市廣陵區(qū)文峰街道寶塔社區(qū)，不幸的是，去年剛從揚(yáng)州柴油機(jī)廠病退回家，就被揚(yáng)州蘇北醫(yī)院查出了胃癌。戴師傅難以接受的是，他80歲的老母親和57歲的妻子唐女士，也于今年相繼被查出腸癌和胃癌，兩人都在蘇北醫(yī)院接受了治療。蘇北醫(yī)院醫(yī)生判斷，這一家三口的病因，肯定與全家人良好吃剩菜剩飯以及霉變食物有關(guān)。

　　文峰街道寶塔社區(qū)張順惠主任告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，戴師傅一家經(jīng)濟(jì)條件不太好，全家人省吃儉用，吃飯吃菜精打細(xì)算，一點(diǎn)也不敢“浪費(fèi)"。去年下半年，戴師傅被診斷患上胃癌，隨后去醫(yī)院做了相關(guān)的手術(shù)。自己年齡還不算大，雖說(shuō)身體不太好，但還能干力所能及的工作，他本想再辛苦幾年，掙點(diǎn)錢，減輕家里的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，可今年年初，他的母親也查出患上了腸癌。而就在上個(gè)月，他做夢(mèng)也沒(méi)有想到，妻子也被確診患了胃癌。一家人的不幸遭遇，讓戴師傅愁眉緊鎖。

　　張順惠主任介紹，為啥一家人相繼查出癌癥？自己在社區(qū)工作15年了，對(duì)包括戴師傅在內(nèi)的居民都比較了解，根據(jù)自己的觀察和鄰居們的反映，戴師傅家經(jīng)常吃剩飯剩菜，甚至吃霉變的食物和有點(diǎn)爛了的東西，從來(lái)不舍得扔掉食物，即使有的蔬果壞了，也會(huì)將壞的部分切掉后接著吃。社區(qū)居民住在一起的時(shí)間久了，有了感情，也有不少好鄰居勸老戴不要這樣，但節(jié)儉慣了的他答應(yīng)歸答應(yīng)，還是我行我素。一家三口人都被查出癌癥，大家都認(rèn)為和這個(gè)生活習(xí)慣有很大的關(guān)系。

　　醫(yī)生

　　剩飯菜里亞硝酸鹽多

　　常吃癌變幾率要高很多

　　揚(yáng)州蘇北醫(yī)院中醫(yī)科潘璠醫(yī)師對(duì)戴師傅一家三口的情況比較了解，他還曾經(jīng)去寶塔社區(qū)開(kāi)過(guò)講座，跟居民講不要吃剩飯剩菜等生活常識(shí)和衛(wèi)生防病知識(shí)。他認(rèn)為，丈夫、妻子以及老母親都相繼患上消化道癌癥，與家庭良好的飲食習(xí)慣有關(guān)。因?yàn)閺某ＷR(shí)上講，隔夜菜和霉變腐爛的食物里亞硝酸鹽含量較高，良好食用，亞硝酸鹽就會(huì)在身體里日積月累，積累到一定程度，就會(huì)誘發(fā)消化道癌癥。生活中，很多過(guò)慣了節(jié)儉日子的老人或者家庭經(jīng)濟(jì)條件不太好的人，不舍得扔掉倒掉壞掉的食物，即使不太好也要吃掉，長(zhǎng)此以往，這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。

　　潘璠醫(yī)師告訴記者，有的“習(xí)慣"吃剩飯剩菜、隔夜菜的人認(rèn)為，自己再重?zé)幌?，不就殺死?xì)菌和病毒了嗎？其實(shí)不然，因?yàn)檫@些飯菜中的有毒有害物質(zhì)是耐高溫的，即使燒得再開(kāi)，也不能從根本上解決問(wèn)題。潘璠說(shuō)，還有人認(rèn)為，夏季溫度高，食物容易變質(zhì)，冬天應(yīng)該沒(méi)啥問(wèn)題。這也是不對(duì)的，雖然氣溫低暫時(shí)不會(huì)腐敗變質(zhì)，但亞硝酸鹽含量仍會(huì)增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖，產(chǎn)生硫化氫、胺、酚等有害物質(zhì)。他還提出，如今很多人的癌癥都是“吃"出來(lái)的。除了霉變食物、隔夜飯菜容易誘發(fā)癌癥外，很多年輕人喜歡吃煎炸、燒烤的食物，尤其是路邊攤的煎炸、燒烤食物，認(rèn)為“味美價(jià)廉"，其實(shí)經(jīng)常吃的話，也有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。他認(rèn)為，很多疾病都是可控的，良好的生活習(xí)慣將患癌的風(fēng)險(xiǎn)降到低。

　　浙大曾有個(gè)實(shí)驗(yàn)

　　24小時(shí)之后，冰箱里葷菜蔬菜亞硝酸鹽都超標(biāo)

　　葷菜超標(biāo)比蔬菜更嚴(yán)重

　　為了測(cè)隔夜菜亞硝酸鹽的含量，浙江大學(xué)實(shí)驗(yàn)小組請(qǐng)杭州一家中連鎖餐廳的廚師燒了4個(gè)菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚(yú)。4個(gè)菜燒好后，將樣本都放進(jìn)實(shí)驗(yàn)室冰箱，在4℃下冷藏，這個(gè)溫度也是普通家用冰箱設(shè)置的溫度。

　　放置6小時(shí)

　　紅燒肉亞硝酸鹽含量超標(biāo)

　　出鍋后半小時(shí)，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個(gè)菜的檢測(cè)結(jié)果是，亞硝酸鹽含量都沒(méi)有超過(guò)我國(guó)《食品中污染物*》的高限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

　　對(duì)此實(shí)驗(yàn)人員說(shuō)，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調(diào)味料，調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

　　6小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員對(duì)這些菜肴的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6小時(shí)后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過(guò)了國(guó)家《食品中污染物*》中“肉類3mg/kg"的*。

　　放置18小時(shí)

　　炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大

　　18小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員又從冰箱中拿出貼有“18小時(shí)"標(biāo)簽的4個(gè)菜，用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時(shí)增加了443%，紅燒鯽魚(yú)增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。

　　從這實(shí)驗(yàn)看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚(yú)亞硝酸鹽含量都超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　放置24小時(shí)

　　4個(gè)菜肴全部超標(biāo)

　　距離4個(gè)菜燒好的時(shí)間差不多過(guò)去24小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員從冰箱中拿出后一批貼有“24小時(shí)"標(biāo)簽的4個(gè)菜肴，同樣用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，跟18小時(shí)相比，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加，且全超過(guò)了《食品中污染物*》的*。

　　實(shí)驗(yàn)人員說(shuō)，24小時(shí)后，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。 本報(bào)綜合

　　焦點(diǎn)問(wèn)題

　　食堂的剩菜安全嗎？

　　不少網(wǎng)友有疑問(wèn)：在單位食堂也經(jīng)常吃剩飯剩菜，這會(huì)影響健康嗎？

　　“隔頓菜"一般沒(méi)問(wèn)題

　　蘇北醫(yī)院中醫(yī)科潘璠醫(yī)師告訴記者，絕大多數(shù)的單位食堂都有健全的安全衛(wèi)生保護(hù)措施，菜品原料采購(gòu)都會(huì)根據(jù)本單位員工的人數(shù)科學(xué)進(jìn)行。做熟的菜隔夜供應(yīng)的情況正常不會(huì)出現(xiàn)，一般會(huì)一頓賣完，即便中午吃不完，晚上繼續(xù)供應(yīng)，因?yàn)闀r(shí)間隔得不長(zhǎng)，其亞硝酸鹽含量對(duì)人體的影響也極小。

　　潘璠表示，其實(shí)除了常規(guī)的隔夜菜之外，腌制品、煙熏制品隔夜菜更不能吃。另外，以黃豆為原料的醬和醬油也要小心，因?yàn)辄S豆容易霉變。一般單位食堂采購(gòu)醬和醬油都會(huì)去大型超市等正規(guī)場(chǎng)所，一些不良飯店會(huì)去小市場(chǎng)和小作坊，單位食堂比一些飯店更讓人放心。

　　“剩飯"怎么吃也有講究

　　記者請(qǐng)教專家了解到，沒(méi)有變質(zhì)的剩飯是加熱后再吃的，但怎么吃，卻大有講究。米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹，終變成糊狀，這個(gè)過(guò)程稱為“糊化"。糊化的淀粉冷卻后，會(huì)產(chǎn)生“老化"現(xiàn)象。人體對(duì)這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，良好食用重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。凡消化功能減退的老人、嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，不吃變冷后重新加熱的米飯。

　　剩飯的保存時(shí)間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5至6小時(shí)以內(nèi)吃完。吃剩飯前，要*加熱。